Estimados amigos amantes de la micología en general y de sus cultivos  en particular.   Os adjunto la presente imagen en la que podemos observar un precioso ramillete de Agrocybe Aegérita, "seta de chopo" recién arrancada de su bolsa momentos antes de que los carpóforos lleguen a abrirse y a esporular.  

De esta forma las setas podrán ofrecernos no solo la magia de sus formas, si no un amplio conjunto de aromas, texturas, fragancias......... en definitiva, unas condiciones organolépticas únicas, solo comparables a las del pescado recién sacado del mar o el tomate en el justo momento en que lo arrancamos de su mata. 

Por suerte para todos cada vez más en nuestro país nuestras costumbres culinarias comienzan a incluir en sus platos, la seta de cultivo, que unido a la gran variedad de éstas que podemos encontrar en el mercado, nos ofrecen un abanico de infinitas posibilidades. Dejando volar así la imaginación del restaurador, y alejando de nuestras mentes viejos mitos como que la seta salvaje es más sabrosa que la cultivada....... y por si aún quedase alguien que opinara lo contrario deben saber que cuando hablamos de hongos saprofitos, es decir aquellos que se alimentan de materia orgánica muerta, en las zonas de cultivo controlado el sustrato está supervisado por técnicos, Biólogos, Agrónomos..... que velan por  el contenido y trazabilidad del mismo.  O por otra parte las que yo cultivo en casa como las que veis en la foto han salido de un sustrato formado simplemente por sarmientos de vid picados, paja de cereal , yeso y lógicamente la semilla, de cuya elaboración se encargan nuestros amigos de Fungisem, todo ello sometido a un proceso que está al alcance de cualquiera , Fungisem nos dice como, yo también os lo podría explicar...... llegaríamos pues al fruto que veis en dicha imagen.     Y os aseguro a todos, pasear por el campo y encontrarse esa piña de Agrocybe al pie de un chopo  que está al borde de un arroyo, ...... ¡hum....! que pasada ¿NO?. Bien, pues verlas crecer en casa desde sus orígenes, cuando los primordios apenas son cabezas de alfiler, darles las condiciones necesarias, simplemente tienes que reproducir un otoño a su alrededor, regarlas, mimarlas, hablarlas......... verlas crecer día a día, esa , esa si que es una experiencia prodigiosa, instructiva y muy enriquecedora.     Os invito a que os animéis a entrar en este fascinante mundo de los cultivos, lo puedes llevar a cabo prácticamente en un rincón del garaje y poco más, para los que tengan cualquier cuestión, Fungisem cuenta con un amplio equipo de profesionales que podrán resolver cualquier duda que os pudiera surgir al respecto, así mismo os ofrezco mi correo  jjaviermp@terra.es   así como mi telf  654.24.08.15  para resolver cualquier duda en materia de variedades, sustratos,  temperaturas, ph.......

Saludos para todos: Javier Muñoz, Corral de Almaguer  -  Toledo